Котлеты из красной чечевицы в духовке: калорийность и пищевая ценность

Красная чечевица сухая, колотая, очищенная - 250 г Вода для варки чечевицы - 500 мл Морковь сырая, очищенная, мелко натёртая - 100 г Репчатый лук очищенный - 100 г Куриное яйцо среднего размера, без скорлупы около 50 г - 1 шт. Пшеничная мука высшего сорта - 40 г Подсолнечное масло рафинированное - 25 г Чеснок очищенный - 6 г Соль - 5 г Чёрный перец молотый - 1 г

1. Переберите чечевицу, промойте в сите и хорошо дайте стечь воде. Переложите в небольшую кастрюлю, влейте 500 мл воды. Доведите до кипения примерно за 5 минут. Варите на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой 18–22 минуты, периодически помешивая, до полного размягчения и густой каши. В конце снимите крышку и выпарите свободную воду в течение последних 2–3 минут этого времени. Жидкость не сливайте. Ориентир — около 625 г густой варёной чечевицы без лужицы воды. 2. Пока чечевица варится, мелко нарежьте 100 г очищенного лука, подготовьте 100 г мелко натёртой моркови и измельчите чеснок. Разогрейте на сковороде 15 г масла. Готовьте лук с морковью на среднем огне 8–10 минут, помешивая, до мягкости без сильной корочки. Добавьте чеснок на последнюю минуту. Всю смесь со сковороды переложите к чечевице. 3. Разомните массу толкушкой, сохраняя мелкую зернистость, и распределите по широкой миске. Оставьте остыть на 15 минут, до тёплого состояния. В это время разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ и застелите противень силиконизированным пергаментом. 4. Добавьте в тёплую массу яйцо, 40 г муки, 5 г соли и 1 г перца. Тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы мука впитала влагу. Должна получиться густая мягкая масса, которая держится горкой и позволяет сформовать котлету. Прилипание к рукам допустимо, свободной жидкости быть не должно. 5. Разделите массу на 12 частей и сформуйте приплюснутые котлеты диаметром около 7 см и толщиной 1,5–2 см. Для удобства используйте две ложки или силиконовую лопатку. Разложите на противне с промежутками. Оставшиеся 10 г масла распределите кистью по обеим сторонам всех котлет. 6. Запекайте на среднем уровне 28–32 минуты. Через 18–20 минут, когда низ схватится, осторожно переверните широкой лопаткой. Готовые котлеты держат форму, имеют суховатую золотистую поверхность и полностью схватившуюся мягкую середину без влажного теста. Дайте постоять на противне 5 минут и подавайте по 3 котлеты на порцию. Расчётный общий выход — около 840 г, примерно 210 г на порцию.