Вред глютена. Глютен при похудении

В последнее время глютен считается практически врагом здорового питания номер один. Но это правда только для больных глютеновой болезнью, которые испытывают упадок сил, опасную потерю веса, мигрени и боли в животе после приема глютена. Непереносимость глютена очень редкая, а большинство продуктов, содержащих глютен, могут принести пользу для здоровья. Разбираем мифы и правду про глютен.

Вред глютена мифы

Миф: все продукты с глютеном автоматически вредны

Глютен - это растительный белок, который содержится в некоторых злаках. Цельное зерно пшеницы и ржи содержит клетчатку, витамины и минералы, полезные для здоровья. Однако, если вы хотите соблюдать безглютеновую диету, то выбирайте безглютеновое цельное зерно (киноа, рис, овес, гречиха), которые содержат столько же или больше питательных веществ.

Факт: глютен увеличивает количества белка в рационе

Поскольку глютен - это растительный белок, то очевидно, что употребление продуктов с глютеном увеличивает количество белка, необходимого для нормального функционирования клеток, восстановления и роста мышц. Хотя глютен содержат только пшеница и рожь, из-за перекрестного загрязнения на производствах глютен могут содержать многие неожиданные продукты. Например, соусы, пищевые красители, молочные коктейли (из-за замены сахара на солодовый экстракт, который содержит пшеницу).

Факт: чувствительность к глютену не означает развитие глютеновой болезни

Чувствительность к глютену - совершенно другое состояние, чем глютеновая болезнь, и это два уникальных состояния. Глютеновая болезнь или целиакия - аутоиммунное заболевание, при котором пищеварительная система реагирует на глютен как на опасность для здоровья. Причины нецелиакийной чувствительности к глютену пока точно не изучены, но проявление этого состояние намного слабее и включает вздутие живота, изжогу, иногда онемение конечностей.

Оба состояние требуют безглютеновой диеты. Кроме продуктов из пшеницы и ржи обращайте внимание на перекрестное заражение: в этом случае на этикетке продукта указано «продукт может содержать следы глютена/пшеницы» или «на производстве используется пшеница/рожь/глютен». Полностью безглютеновые продукты, которые обычно содержат глютен, например, амарантовый хлеб вместо пшеничного, имеют маркировку «без глютена», «подходит для безглютеновой диеты», «gluten free». В случае с хлебом и другой выпечкой учитывайте, кто глютен - клейковина, которая обеспечивает воздушность теста, поэтому безглютеновая мука в чистом виде используется редко, проверяйте состав.

Факт: очень мало людей не переносят глютен

Вы можете не любить текстуру или вкус глютеновых продуктов, испытывать изжогу или вздутие живота в случае переедания, но это не значит чувствительности к глютену. Менее 1% популяции людей действительно не переносят глютен.

Миф: есть конкретный тест для диагностики глютеновой болезни

Симптомы чувствительности к глютену пересекаются с симптомами многих других состояний, поэтому на данный момент нет определенного способа легко определить целиакию, требуется комплекс исследований.

Факт: есть ген, ответственный за глютеновую болезнь

Люди с целиакией обладают двумя генами: HLA DQ2 и DQ8. У 40% людей есть один из этих генов, и в этом случае целиакия не развивается. Чтобы определить наличие этих генов, проводится исследование состава крови.

Глютен и похудение

Миф: чувствительность к глютену означает набор лишнего веса

Несмотря на разнообразие симптомов и проявлений глютеновой болезни, лишний вес к ним не относится. Основная причина набора лишнего веса: профицит калорий.

Миф: безглютеновая диета помогает похудеть

На самом деле при соблюдении безглютеновой диеты питаться правильно может быть даже сложнее. Насыщенные жиры, добавленный сахар, чрезмерное количество соли чаще обнаруживаются в безглютеновых продуктах. Это нужно, чтобы сбалансировать недостаток текстуры и потерю вкуса при исключении глютена из рецептов. Беспричинное исключение глютена из рациона никак не повлияет на набор веса или похудение.

Чтобы похудеть, нужно соблюдать дефицит калорий, достаточный уровень физической активности, хорошо отдыхать, пить много воды и получать все необходимые питательные вещества с пищей.