Бромат калия (E924) - пищевая добавка, которую применяют как улучшитель муки и окислитель теста. Он помогает хлебу подниматься, делает мякиш более мягким и продлевает свежесть выпечки. Однако из-за потенциальных рисков для здоровья во многих странах его использование ограничено или запрещено.
Для чего используют бромат калия в продуктах
Бромат калия действует как окислитель: он укрепляет клейковину, улучшает эластичность теста и увеличивает объём готового изделия. Благодаря этому хлеб получается более пышным, с равномерной пористостью, а срок его хранения увеличивается.
Производители выбирают эту добавку по нескольким причинам. Она стабильна, дёшева и даёт предсказуемый результат даже при работе с мукой нестабильного качества. В качестве альтернатив могут использоваться аскорбиновая кислота (E300), ферменты или другие улучшители, но они не всегда обеспечивают такой же выраженный эффект.
Почему бромат калия считается опасным
Основные опасения связаны с канцерогенным действием, которое наблюдалось в исследованиях на животных при высоких дозах. Международное агентство по изучению рака (IARC) относит бромат калия к группе 2B - «возможно канцерогенен для человека». Также в экспериментах отмечалось негативное влияние на почки и нервную систему.
Важно понимать, что эти эффекты проявляются при значительном превышении допустимых уровней потребления. При соблюдении установленных норм прямой угрозы для большинства людей добавка не представляет, однако из-за потенциальных рисков многие страны предпочли полностью отказаться от её использования в пищевой промышленности.
Нормы содержания E924 в разных странах
Регулирование бромата калия сильно различается. В одних странах он разрешён с ограничениями, в других - полностью запрещён. Ниже приведены примеры.
| Страна | Статус | Максимально допустимый уровень (мг/кг) |
|---|---|---|
| Россия | Разрешён | 40 |
| Европейский союз | Запрещён | - |
| США | Разрешён (с ограничениями) | 75 |
| Китай | Запрещён | - |
В США, несмотря на разрешение, производителей призывают добровольно отказываться от добавки, а в штате Калифорния продукты с броматом калия должны содержать предупреждение о возможном канцерогенном риске. В России добавка разрешена, но её содержание строго ограничено 40 мг на килограмм продукта.
В каких продуктах можно встретить бромат калия
Чаще всего E924 добавляют в хлебобулочные изделия и макаронную продукцию. Это могут быть:
- пшеничный хлеб и батоны;
- булочки, сдоба, круассаны;
- некоторые виды печенья и крекеров;
- макароны и лапша;
- пицца и тесто для неё.
В России добавка может присутствовать в перечисленных продуктах, поэтому при желании ограничить её потребление стоит внимательно изучать состав на упаковке.
Как потребителю избежать E924
Полностью исключить добавку из рациона несложно, если следовать нескольким простым правилам.
- Читайте этикетки. В составе бромат калия может быть указан как «бромат калия» или «E924».
- Выбирайте продукты без улучшителей. Надписи «без улучшителей», «без искусственных добавок» или «органик» снижают вероятность встретить E924.
- Отдавайте предпочтение цельнозерновому хлебу. В нём улучшители используются реже.
- Покупайте продукцию проверенных производителей. Крупные компании чаще отказываются от спорных добавок под давлением потребителей.
Если вы не готовы полностью отказаться от привычной выпечки, достаточно просто контролировать частоту употребления продуктов, в составе которых может быть бромат калия. При умеренном потреблении риски для здоровья минимальны.
