отличия

Полидекстроза и мальтодекстрин — это два разных вида углеводов, которые используются в пищевой промышленности для различных целей. Вот основные отличия между ними:

### Полидекстроза

1. **Происхождение и состав**:
- Полидекстроза — это синтетический углевод, получаемый из глюкозы, сорбитола и лимонной кислоты.
- Состоит из случайно соединенных молекул глюкозы с некоторыми другими компонентами, такими как сорбитол и лимонная кислота.

2. **Калорийность**:
- Полидекстроза содержит примерно 1 калорию на грамм, что значительно меньше, чем у большинства других углеводов.

3. **Использование**:
- Используется как заменитель сахара и источник пищевых волокон.
- Применяется в низкокалорийных и диетических продуктах, таких как напитки, десерты и выпечка.

4. **Пищевые волокна**:
- Полидекстроза классифицируется как растворимые пищевые волокна, что помогает улучшить пищеварение и здоровье кишечника.

5. **Гликемический индекс**:
- Полидекстроза имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает значительного повышения уровня сахара в крови.

### Мальтодекстрин

1. **Происхождение и состав**:
- Мальтодекстрин — это углевод, получаемый путем гидролиза крахмала, обычно из кукурузы, картофеля или риса.
- Состоит из цепочек глюкозы различной длины.

2. **Калорийность**:
- Мальтодекстрин содержит около 4 калорий на грамм, что сопоставимо с другими углеводами, такими как сахар.

3. **Использование**:
- Используется как загуститель, наполнитель и источник быстро усваиваемых углеводов.
- Применяется в спортивных напитках, энергетических батончиках и различных пищевых продуктах.

4. **Пищевые волокна**:
- Мальтодекстрин не является источником пищевых волокон.

5. **Гликемический индекс**:
- Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови.

### Основные различия

- **Калорийность**: Полидекстроза имеет низкую калорийность (1 ккал/г), в то время как мальтодекстрин имеет высокую калорийность (4 ккал/г).
- **Пищевые волокна**: Полидекстроза является источником растворимых пищевых волокон, а мальтодекстрин не содержит пищевых волокон.
- **Гликемический индекс**: Полидекстроза имеет низкий гликемический индекс, а мальтодекстрин — высокий.
- **Использование**: Полидекстроза чаще используется в диетических продуктах как заменитель сахара и источник пищевых волокон, тогда как мальтодекстрин используется как загуститель и источник легко усваиваемых углеводов.

Эти различия делают каждый из этих углеводов подходящим для различных целей и условий использования в пищевой промышленности.