Разброс микроэлементного состава какао

Какао-бобы, какао-порошок и алкализованный какао-порошок являются замечательными источниками микроэлементов, включая магний, медь, железо, марганец и цинк. Состав и концентрация этих элементов могут отличаться в зависимости от вида какао, метода обработки и региона произрастания.

В среднем, содержание этих элементов примерно следующее:

Магний: 230-330 мг на 100 г
Железо: 12-14 мг на 100 г
Медь: 1-1.8 мг на 100 г
Марганец: 3.8-4 мг на 100 г
Цинк: 2-3 мг на 100 г
Алкализация, процесс, который используется для придания какао-порошку более глубокого цвета и мягкого вкуса, может уменьшить содержание этих микроэлементов. Это происходит из-за химической реакции между щелочью, используемой в процессе алкализации, и микроэлементами. Сколько именно микроэлементов теряется, зависит от конкретного процесса алкализации и не может быть определено без конкретного анализа.

Пожалуйста, учтите, что это общие цифры, и конкретные значения могут варьироваться. Для точного анализа содержания микроэлементов в определенных продуктах необходимо проводить лабораторные исследования.