Что такое стевиозид и как его получают
E960 Стевиозид - это натуральный подсластитель, который получают из листьев растения Stevia rebaudiana (стевия). Основные сладкие компоненты - стевиол-гликозиды, прежде всего стевиозид и ребаудиозид А. По сладости стевиозид превосходит сахар в 200-300 раз, при этом практически не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.
Благодаря этим свойствам добавка широко применяется как заменитель сахара в продуктах для людей, контролирующих вес или уровень сахара.
Польза стевиозида: влияние на вес и уровень сахара
Главное преимущество стевиозида - нулевая калорийность и отсутствие влияния на гликемию. В отличие от сахара, он не вызывает резких скачков инсулина и не способствует развитию кариеса. Это делает его удобным вариантом для тех, кто следит за массой тела или вынужден ограничивать простые углеводы.
Для наглядности приведём сравнение ключевых параметров стевиозида и обычного сахара.
| Параметр | Стевиозид (E960) | Сахар |
|---|---|---|
| Сладость | В 200-300 раз слаще | Эталонная сладость |
| Калорийность | 0 ккал/г | ~4 ккал/г |
| Влияние на уровень сахара в крови | Не повышает | Вызывает быстрый подъём |
| Влияние на зубы | Не вызывает кариес | Способствует кариесу |
| Безопасность | Признан безопасным при соблюдении норм | Безопасен в умеренных количествах |
Некоторые лабораторные исследования и опыты на животных показывают, что стевиозид может обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, однако клинических данных на людях пока недостаточно для однозначных выводов. В отдельных работах отмечалось умеренное снижение артериального давления, но для окончательных рекомендаций требуется больше исследований.
Возможный вред и меры предосторожности
При умеренном потреблении стевиозид считается безопасным для большинства людей. Однако в больших количествах он может вызывать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта: вздутие, тошноту, диарею. Также возможны индивидуальные аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к растениям семейства астровых (амброзия, хризантемы, бархатцы).
Чтобы избежать нежелательных эффектов, достаточно придерживаться рекомендованных норм и не превышать разумные порции подсластителя.
Допустимая норма потребления стевиозида
Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ADI) для стевиол-гликозидов на уровне 4 мг на килограмм массы тела в пересчёте на стевиол. Это означает, что человек с массой 70 кг может без опасений потреблять до 280 мг стевиол-гликозидов в день.
В России допустимое содержание стевиозида в готовых пищевых продуктах - до 10 мг на килограмм продукта (в пересчёте на стевиол-эквивалент). Эти значения гарантируют, что при обычном питании превысить ADI практически невозможно. В разных странах нормы могут незначительно отличаться, но общий принцип остаётся единым: умеренное потребление безопасно.
Где используется стевиозид: продукты и напитки
Стевиозид широко применяется в пищевой промышленности как заменитель сахара. Его добавляют в безалкогольные напитки, йогурты, джемы, кондитерские изделия, соусы, жевательную резинку и диетические продукты. Часто стевиозид комбинируют с другими подсластителями (например, эритритом или мальтитолом), чтобы сбалансировать вкус и уменьшить возможное горьковатое послевкусие.
Несколько типичных примеров:
- Газировка без сахара - стевиозид обеспечивает сладость без калорий и не влияет на уровень глюкозы.
- Протеиновые батончики - помогает снизить содержание сахара, сохраняя приятный вкус.
- Джемы и конфитюры - позволяют получить сладкий продукт с меньшей калорийностью.
- Йогурты с пониженным содержанием сахара - стевиозид компенсирует недостаток сладости после удаления части сахара.
Кому стоит быть осторожным со стевиозидом
Хотя стевиозид признан безопасным, некоторым группам людей стоит проявить дополнительную осмотрительность:
- Аллергия на растения семейства астровых. При чувствительности к амброзии, хризантемам, бархатцам и родственным растениям возможна перекрёстная реакция.
- Беременность и кормление грудью. Данных о влиянии стевиозида в эти периоды недостаточно, поэтому перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом.
- Пониженное артериальное давление. В отдельных случаях стевиозид может усиливать гипотензивный эффект, поэтому людям с гипотонией стоит следить за самочувствием.
При наличии хронических заболеваний или приёме лекарств перед регулярным употреблением стевиозида разумно обсудить это со специалистом.
